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鱼身上的这个部位别再随意吃,有人因它进了医院!现在知道还不晚

作者:健康吧来源:health8.com.cn时间:2018-11-08

我是大医生,和我一起学健康,涨姿势~


秋季鱼蟹肥美,正是吃鱼的好时候!不管是淡水鱼还是海水鱼,都有着丰富的营养,适宜人体吸收。《中国居民膳食指南(2016)》建议,成年人每周吃280~525g的鱼有益健康。

鱼身上的这个部位别再随意吃,有人因它进了医院!现在知道还不晚

 

不过关于吃鱼的说法也特别多,“鱼头补脑,鱼眼明目”、“鱼肉重金属超标”、“鱼身上有寄生虫”……有些人一时误信,“吃一次鱼”竟然就进了医院!

案 例

51岁的周女士以为鱼胆可以清热解毒、清肝明目,把一条20多斤的白鲢鱼的鱼胆吃了,仅仅3个小时后就出现了急性肝功能损伤!转氨酶高达5700+U/L,超出正常值百倍以上,经过连夜排毒急救,才终于转危为安。

嗯?吃个鱼难道这么危险?今天大医生就来讲一讲,吃鱼的那些事儿。

一、吃鱼头补脑吗?

其实最营养的部位是它

不少人觉得吃鱼头可以补脑,因为其富含促进大脑发育的DHA,所以专门大量吃鱼头。但其实完全没有必要,鱼肉里同样含有DHA。

例如鲑鱼(三文鱼)、沙丁鱼、黄花鱼、秋刀鱼、鳝鱼、带鱼和花鲫鱼等,每100g鱼肉里含有1000mg左右的DHA,它能穿过血脑屏障直接被大脑吸收,有促进大脑和视力发育、预防阿尔茨海默病的作用。

由此可见,鱼头、鱼肉都能补,但某些鱼头部的汞含量更高,不宜多吃,如:金枪鱼、旗鱼等。而鱼肉分量更多,所以总体上营养价值更高。

鱼身上的这个部位别再随意吃,有人因它进了医院!现在知道还不晚

 

1、不饱和脂肪酸

鱼类脂肪含量低,大多数不超过4%。而且鱼肉富含EPA,这是一种不饱和脂肪酸,具有一定降低胆固醇、预防高血脂和高血压的作用,对保护心血管健康大有好处。

2、优质蛋白质

鱼肉富含完全蛋白质,比如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲫鱼含13%,这些蛋白质里的氨基酸都是人体必需的,很容易被消化吸收。

3、维生素

鱼肉中所含的维生素主要有维生素A、维生素D、叶酸等,能帮助人体均衡补充营养,且有一定的消肿利尿作用。

4、镁元素

鱼肉的镁元素丰富,具有改善心情、缓解疲劳、调节神经系统的作用。中国营养学会建议,成年男性每天大约需要350mg的镁,成年女性约为300mg。

5、碘元素

海鱼多含有天然的硒、碘和钠,每天吃100g鱼肉就能满足一天的碘需求,能降低某些甲状腺疾病的患病率。

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二、吃鱼虽好,也有禁忌

鱼肉的营养这么好,但吃的时候也不能太大意,一些食用禁忌要记牢。

1、不要随便吃鱼胆

很多人以为“鱼胆能明目”,殊不知吃不对会中毒!虽然并不是所有鱼胆都有毒,但鱼胆中毒,由于没有特效药,死亡率曾经高达 20% 左右,是仅次于河豚鱼的杀手。

对于成年人来说,一般只要几克胆汁就能导致中毒,而且不管生吃、熟吃还是泡酒,依旧可能导致中毒。特别是青、草、鲢、鲈、鲤5大家鱼,还有鲫鱼、武昌鱼等都属于胆毒鱼。

所以吃前最好把鱼胆全部摘除。一旦吃鱼后24小时内出现比较明显的恶心、呕吐、腹痛、腹泻或黄疸等症状,一定要及时就医。

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2、鱼刺、鱼骨小心着吃

现在用鱼刺、鱼骨做菜越来越多了,它们虽然含钙,但能被人体吸收的量太少,为了安全考虑,老人和孩子应该少吃甚至不吃。一旦鱼刺卡住喉咙、食管或是肠胃,有可能造成溃疡、穿孔,必须立刻就医。

除此之外,只要是干净卫生的鱼,鱼眼、鱼胶、鱼籽、鱼皮等部位都可以放心食用。

提 示

被鱼刺卡住不要慌,不要自行喝醋、吞馒头,以免鱼刺越卡越深,尽量到医院处理。

3、尽量不生食活鱼

吃鱼当然要新鲜,但鱼类可能携带寄生虫和细菌。卫生不达标的鱼切片生吃,有感染“肝吸虫病”的风险,严重时可能引发器官衰竭,特别是河鱼。

而且活鱼宰杀后有一个排酸的过程,如果马上吃鱼,有害物质可能来不及排出。应把鱼肉用清水浸泡或冷冻1~2小时后再烹饪食用。

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4、吃鱼并非越多越好

一般情况下我们每周吃2~3次鱼,每次2~3两即可,有些人群并不适合吃太多鱼:

① 沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等富含EPA不饱和脂肪酸,能抑制血小板凝聚,而肝硬化患者本身血小板缺乏,所以建议少吃;

② 结核病人服用的药物与鱼肉可能产生过敏反应,轻度时恶心头痛,严重时可能会心悸、血压升高、呼吸困难;

③ 鱼类的嘌呤物质含量不低,而痛风患者体内嘌呤代谢紊乱,吃鱼过多可能会加重病情;

④ 体型大、年龄老的鱼体内毒素积累更多,特别是非养殖的海鱼,例如旗鱼、金枪鱼、方头鱼、剑鱼等,可能存在汞超标的隐患。

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三、锁住新鲜和营养,烹调鱼肉有妙招

鱼肉新鲜才好吃,烹饪过度还容易导致营养成分流失。怎样做鱼才好呢?这里有4个简单的小妙招。

鱼汤加牛奶:更鲜

鲜牛奶有很好的去腥提鲜效果,在熬煮鱼汤时加入少量鲜奶,能使汤汁更浓,味道更香。

开水蒸鱼:更嫩

蒸鱼最好先把水烧开,再将鱼装盘,隔水蒸熟。这样能让鱼肉在突遇高温时及时锁水,保持滑嫩。如果蒸之前能淋上少许鸡油或猪油,效果更好。

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解冻加盐:更多蛋白

解冻鱼时可以在水中放少许盐,冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固,这样可以防止蛋白质从细胞中溢出。

鱼肉完整:更营养

保持鱼肉的完整能留住更多的营养成分,比如蒸鱼,能保存90%以上的DHA和EPA,而烤或炖只能留住60%~70%。

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