养生健康吧

饮食养生

当前位置:主页 > 饮食养生 >

不是只有你犯了!小心这7个做菜坏习惯容易致癌

作者:健康吧来源:health8.com.cn时间:2018-12-07 10:56:43
Photo by Maarten van den Heuvel on Unsplash  
家中下厨不仅可以自己和家人饱餐一顿,也是部份爱好料理者的舒压方式,不过有些时候没注意到的料理细节,影响的不只是味道口感,还对健康造成危害。据《腾讯网》报导,以下七种做菜的坏习惯,可能会增加致癌风险。

  1.料理后不洗锅接着使用

料理后不洗锅接着使用 图/ingimage

  料理后不洗锅接着使用 图/ingimage

  乍看干净的锅子表面,可能附着肉眼看不见的油脂和食物残渣,因此当高温反复加热的时候,很容易产生“苯并芘”等致癌物质,建议每做完一道料理都应该将锅子清洗干净。

  2.锅中油冒烟时才下食物

炒菜可能是我们摄入丙烯酰胺的主要来源,毕竟我们喝咖啡还是比较少的。 图/ingimage

  炒菜可能是我们摄入丙烯酰胺的主要来源,毕竟我们喝咖啡还是比较少的。 图/ingimage

  很多人都会以油冒烟当作锅子够热的依据,但是此时不只油品过冒烟点可能已经变质,产生各种致癌的有害物质外,也会破坏食物的营养,建议以热锅冷油的方式进行烹饪。

  3.不开抽油烟机或用完立即关掉

不开抽油烟机或用完立即关掉 报系资料照

  不开抽油烟机或用完立即关掉 报系资料照

  油品在高温状态下,容易产生许多有害物质,吸入这些油烟对身体危害大,长期暴露在厨房高温油烟的环境,将会提高肺癌罹患风险,危害程度不逊于抽菸。在炒菜时除了开抽油烟机,烹饪结束也应该让抽油烟机再运作三至五分钟,以确保有害气体完全排出。

  4.做菜添加很多调味料

做菜添加很多调味料 图/ingimage

  做菜添加很多调味料 图/ingimage

  很多人在做饭的时候会放调味料增添风味,这也让你在无形中吃进不少的钠,长时间摄取过多的钠,高血压和心血管疾病发作的风险就会增高,建议做菜的时候只需放一点盐或海鲜酱油,少用鸡精、味精,或改用葱姜蒜或花椒等调味。

  5.用回锅油继续炒菜

用回锅油继续炒菜 图/ingimage

  用回锅油继续炒菜 图/ingimage

  油品经过高温加热,油脂会氧化劣变,产生大量的自由基与聚合物,包括反式脂肪等有害物质,这类物质进到人体后,对肝脏或消化器官都有不良的影响。不过一般家庭中的回锅油顶多重复使用两三次,并不会对人体造成伤害。

  6.蔬菜先切后洗

蔬菜先切后洗 图/ingimage

  蔬菜先切后洗 图/ingimage

  蔬菜应该先洗再切,因蔬菜中富含维生素C,是一种水溶性维生素,如果把整棵菜先用清水洗净再切,可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。另外切好的菜应该尽速烹调,以免营养素被氧化。

  7.用同一块砧板处理生熟食

用同一块砧板处理生熟食 本报系资料照

  用同一块砧板处理生熟食 本报系资料照

  处理生食时,食物中的细菌可能会残留在砧板上,若之后又用于处理熟食,细菌就会透过砧板或菜刀污染熟食,因此建议切食物前要用热水和清洁剂彻底洗净,使用同一块砧板时要先处理蔬菜再处理生肉,或是准备三块砧板,用于切菜、切生食、切熟食。

  四招减低患癌可能

  除了避免上述七种做菜习惯,还可以使用这四招减低患病的机会:

  1. 厨房抹布勤消毒

  厨房抹布是最脏的,建议厨房抹布要分开用,而且每次用后要洗净晒干,每两天可用沸水煮20至30分钟消毒。

  2. 炒菜时加点淀粉或醋

  烹调时可以加入少量淀粉,以有效保护维生素C,或者加些食醋,醋也可避免蔬菜中维生素C流失,而维生素C可阻断亚硝基化合物的形成。

  3. 厨房用具经常换

  有裂痕的陶瓷餐具、金属制品涂层有损就要更换,而塑胶制品和筷子用到一定期限也需更换。

  4. 不同食材有不同清洗技巧

  叶菜、瓜类可先用流水冲洗,再用淡盐水浸泡;黄瓜和苦瓜等蔬菜可用牙刷刷洗。

  红肉类可在淘米水中浸泡5分钟再进行清洗,动物内脏类则需先用清水冲洗后加入细盐、米醋搓揉,再用清水冲洗干净。

  海鲜类可放在冷水中并在水中倒入少许醋和胡椒粉,或用淘米水擦洗几次以减轻腥味。

  贝类含有较多泥沙,可在贝类浸泡容器中加入适量食盐,吐沙完成后进行冲洗。


最新文章

热点关键词

养生推荐文章

本站为健康吧 联系QQ:2060625606
赣ICP备14001088号-1