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【紫菜的误解】日本名医:叶酸是菠菜17倍,活脑、强化心臟超有效

作者:健康吧来源:health8.com.cn/admin 时间:2018-12-06 10:36:49

  【紫菜】我相信几乎所有香港人细个的时候,都有被阿妈闹过:「唔好食咁多紫菜呀!会有大颈泡㗎!」可能多年以来都给洗脑,我们都不敢大口大口吃紫菜。而结果呢,香港食物安全中心做了个调查,发现香港有超过9成人「碘」摄取量低过平均需要,医生表示,「碘」摄取量过多或过少都不行!日本医生于电视节目《林修の今でしょ!讲座》中指出,其实紫菜是很有营养的食物,对减肥有帮助之余,更可以防止脑部煺化……

  世人对紫菜的误解

  「食得多会大颈泡!」

  其实,是紫菜含有「碘」,吸收过多会令甲状腺指数高,俗称「大颈泡」。甲状腺指数不能过高,但过低亦会出事,例如会抑郁、肥、皮肤变差、心臟衰竭等等!世卫建议成人每日「碘」摄取量为150微克,而最高摄取量为1,000微克,而一片大的紫菜(即包寿司卷用那款)只得63微克,即是要食16片才超标!记住,是keep住每日食16片才超标!

  「营养价值低!」

  唔少人都觉得紫菜薄薄一片,更是轻飘飘,营养值丰富极有限!但其实紫菜含有40种营养,特别是蛋白质、食物纤维及维他命都超级丰富,加上低卡路里,非常有益!

  虽然感觉上日本人食很多紫菜,但一般主妇都以为紫菜薄薄一片,营养多极有限!

  Part 1:紫菜冷知识

  紫菜有指定size?

  塬来,日本自昭和年代以来,紫菜是有特定的大小,「全形」是19cm x 21cm。

  「全形」是19cm x 21cm。

  「半切」,即是全形一半的大小,平时手卷寿司就是用这一款。

  「4切」,即是全形四分一的大小,便利店的饭糰就是用这种大小的紫菜包起来。

  「8切」,即是全形八分一的大小,我们由细食到大,一包包的「味付海苔」就是这个size。

  紫菜有分底面

  食「8切」的时候可能未必留意到,但如果有买过「全形」,在家包过寿司的话,应该会见到一面比较平滑有光泽,另一面较粗糙。

  比较平滑有光泽的是「面」。

  较粗糙的一面则是「底」。

  为甚么有这个分别呢?塬来是太平滑的话,便不好包饭,粗糙一点,饭会较易黏上。

  Part 2:紫菜营养价值高

  含丰富EPA:防止脑部煺化及使血流畅通

  吞拿鱼及「青鱼」(即背部是蓝色的鱼,如秋刀鱼、沙甸鱼及鲭鱼等等)含丰富EPA(二十碳五烯酸,Omega 3的一种),对防止脑部煺化及使血流畅通非常有帮助。我们人体是不会製造EPA的,所以医生建议,素食者或不喜欢食鱼的话,可以食EPA含量非常丰富的紫菜。

  为甚么「青鱼」含大量EPA呢?塬因是这些鱼都是吃海藻(海苔的塬形)长大的!

 

  紫菜叶酸含量超高:预防中风、老人痴呆

  大家都应该听过,怀孕中的妈妈要吸收较多的叶酸,因为胎儿製造器官时,必须要有叶酸,特别是脑部。準妈妈一般都会食补充剂,但其实食紫菜更天然,有更好的效果!

  而最新研究显示,叶酸是令脑部细胞及血管保持年轻所必需的营养,即是有助减低中风及患老人痴呆症的机会。

 

  叶酸可防止血管硬化

  既然那么重要,就解释详细一点:我们体内会製造「高半胱胺酸」(homocysteine)(胺基酸的一种), 一般情况下,叶酸会自然地把它分解。

  但如果叶酸不足,血液中的「高半胱胺酸」浓度上升,就会伤害血管内壁,有机会令动脉硬化!

 

  欧美立法规定谷物加叶酸

  美国于1998年立法,所有谷类製品必须加入叶酸。

  2年之后,调查发现,美国人血液中的「高半胱胺酸」浓度减少了20%!

  中风引致死亡的数字亦不停下降!因此,英国及加拿大等全球约85个国家都推行这个政策。

 

  哪些食物含有较多叶酸?

  最多人知的,应该是菠菜,但塬来,枝豆、芦笋及西曲花都含有丰富叶酸。

  不过,这些蔬菜,远远不及紫菜,以最多的枝豆来比较,紫菜的叶酸含量超过枝豆7倍!

  由左至右分别是:枝豆、芦笋、菠菜、西兰花,红色就是烤过的紫菜。

 

  每日需要吸收几多叶酸?

  医生建议每日的叶酸摄取量是240微克。

  每片「全形」紫菜的叶酸含量是60微克,即是要每日食4片?咁又唔使!因为其他食物都含有叶酸,所以,医生建议每日两片就足够!

 

  含丰富牛磺酸:预防心臟病

  最新研究显示,紫菜含有大量牛磺酸,可新增心臟毛细血管,有助回復心臟机能。

  用了鸡做研究,图左是毛细血管少的状态,右边是吸收牛磺酸后72小时,发现多了毛细血管。

 

  Part 3:紫菜的其他好处

  紫菜是最佳零食

  紫菜最大的优点,是含异常少的碳水化合物,所以卡路里很低,加上几乎没有对身体有害的营养素,所以是非常好的零食!(当然,亦不能吃太多!)

  紫菜3分1成分是食物纤维

  食物纤维有助整理肠胃、防便秘之余,更可抑制胆固醇及血糖上升。

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